Sparen Sie beim Backen der Schnitzel nicht bezüglich der Fettmenge. Die Schnitzel müssen im wahrsten Sinn des Wortes im Fett schwimmen, um eine wirklich knusprige Panier zu bekommen.

Für den Salat Zwiebel schälen, klein schneiden. Kartoffeln waschen, mit Salzwasser zustellen, weich kochen (dauert je nach Größe der Kartoffeln ca. 30 Minuten). Noch warm schälen, in Scheiben schneiden. Mit der Marinade aus Weinessig, Öl, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zwiebel vermischen und würzig abschmecken. In Wien isst man den Salat leicht süßlich. Vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Schnitzel vom Fleischhauer quer zur Faser schneiden lassen. Schnitzel dünn klopfen. Das geht am besten mit einem sogenannten Plattiereisen oder mit einem ungerippten schweren Gegenstand, wie z. B. dem Boden einer schweren Pfanne. Vor dem Klopfen das Fleisch zwischen Klarsichtfolie legen. Auf gar keinen Fall dürfen die Fleischfasern zerstochen werden, wie es bei den „Klopfmaschinen“ der Fleischhauer der Fall ist.
Schnitzel salzen. In Mehl wenden, gut abschütteln. Durch verquirltes Ei ziehen. Anschließend in Semmelbrösel wenden.
In heißem Fett goldgelb backen. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So hebt sich die Panier am besten ab, und das Schnitzel bekommt seine einzigartige wellige Struktur. Beim Wenden nicht ins Fleisch stechen.
Schnitzel nach dem Backen gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Mit dem noch lauwarmen Erdäpfelsalat servieren.