Servieren Sie diesen Sandwich mit Blattsalaten oder jungen, grünen Bohnen.

Hummer in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Kopf voran 1 Minute kochen. Herausnehmen, die Scheren vom Torso lösen und weitere 2 Minuten kochen. Danach die Scheren hochkant legen und mit einem schweren Messer anschlagen, sodass die Schere aufspringt. Schere aufbrechen und das Fleisch vorsichtig herauslösen. Den Hummerschwanz mit einem Messer der Länge nach halbieren. Fleisch auslösen und den Darm entfernen. Hummerfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Lachsscheiben auf kalten Tellern mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Hummerfleisch (im Idealfall ist es noch lauwarm) mit geschnittenem Basilikum, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Hummertatar auf 4 Lachsscheiben aufteilen. Mit den verbleibenden Lachsscheiben belegen.