Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten klein würfelig schneiden, Kartoffeln fein raspeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Gemüse zugeben, mit Suppe aufgießen und offen weich kochen, ab und zu umrühren.
Gemüse fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Birne schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
In einem schmalen, etwas höheren Topf ca. drei Finger hoch Öl erhitzen. 2 Hand voll Petersilblättchen mit wenig Mehl stauben, ins heiße Öl geben (Vorsicht, dabei spritzt es heftig!) und knusprig backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Birnenwürfel unter das Gemüsepüree mischen. Püree mit knusprig gebackener Petersilie garnieren.