Die noble Ausgabe des herkömmlichen Suppenhuhns. Statt des Spargels können Sie auch andere gartenfrische Gemüse verwenden.

Spargel vom Kopf beginnend schälen. Weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft und einer Semmel kochen. In Eiswasser abkühlen. Grünen Spargel in Salzwasser kochen und ebenfalls in Eiswasser abkühlen.
Stangensellerie waschen, schälen, Fäden ziehen. In 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten schälen, in kleine Stifte schneiden. Karottenabschnitte für das Kochen des Huhns aufheben. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Erbsenschoten in Salzwasser bissfest kochen und im Salzwasser abschrecken.
Ganzes Huhn in kleinere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem geräumigen Topf etwas Butter andünsten. Zwiebel darin farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser bedecken. Gemüseabschnitte, geviertelte Tomate, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch beigeben. Weich kochen dauert ca. 35 Minuten.
Hühnerstücke herausnehmen, Suppe abseihen. Stangensellerie und Karotten in etwas Butter anschwitzen. Mit der Hühnersuppe aufgießen und bissfest kochen.
Spargel, Erbsenschoten und Hühnerfleisch dazugeben. Abschmecken und mit Kerbelblättern garniert servieren.