Ein Klassiker, an dem es nichts zu verändern gibt.

Forelle ausnehmen (erledigt am besten der Fischhändler). Zu Hause gut auswaschen. Innen und außen mit Küchenpapier abtrocknen. Backrohr auf 200° C vorheizen.
Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten, ofenfesten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Fisch in einem Mehl-Brösel-Gemisch wälzen. In einer beschichteten Pfanne beidseitig eher scharf anbraten. In das vorgeheizte Rohr schieben. Nach 4 Minuten umdrehen und nochmals so lange braten, bis die Haut goldgelb und knusprig ist. (Garprobe: Mit Messer oder Gabel in den Rücken stechen und probieren, ob sich das Filet leicht abheben lässt.)
Fertige Forellen auf eine ovale, vorgewärmte Servierplatte legen (am schönsten ist eine silberne). Bratöl aus der Pfanne abgießen. Butter aufschäumen lassen und mit Zitronensaft, Petersilie und Salz würzen.
Forellen mit der Butter begießen. Servieren und bei Tisch zerteilen. Dazu passen junge Kartoffeln und Blattsalate.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Forellen á ca. 350 g
2 EL gehackte Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Butter
Mehl und Weißbrotbrösel
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer